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炎熱的夏季晚上，邀上幾個好友，點上芒果腸粉、清補涼，坐在路邊聊天，這才是海南人夜宵正確的打開方式。在海南人的夏季，除了清補涼是必吃的以外，芒果腸粉也是必不可少的。爽滑似啫喱，柔軟沁甜，總讓人忍不住在燥熱的夏季溫柔起來。來到海南品嚐後，說不定，你會有留在海南的想法。
多數人乍一聽到芒果腸粉這名字時，通常反應不過來以為這是一道什麼冷飲。待它上桌，才發現原來這是一份獨特的甜品：兩條看似普通的腸粉切成8塊，腸粉中裹著的芒果卻又分外鮮豔搶眼。
一試才知道別有洞天：椰香味醇卻不搶芒果的風頭，味蕾可以輕易區分椰香和芒果兩種味道。嫩滑的腸粉皮中間包裹著芒果塊，又淺淺地鋪了一層果醬，剛一入口，那種爽滑清透的感覺，就好像是芒果腸粉長了腿一樣，還沒等你開動嘴巴呢，它已經自己滑進你的喉嚨了。
以芒果為餡，以椰漿腸粉皮為面，這一道甜品有著令人欲罷不能的魔力。芒果與椰子就已是絕妙搭配。這道甜品的獨特在於巧用椰漿、澄粉與牛奶混合，煮幹後結皮，匠心獨具地製成了柔軟嫩滑如凝脂般的雪白腸粉。恰逢芒果豐收季，大塊新鮮甘甜的芒果肉成為了最好的餡料。椰香味的腸粉皮裹著芒果肉，捲成腸狀上碟，再淋上冰凍芒果汁即可。
口感似啫喱，又比啫喱少了一份晶瑩剔透，更多的是滑嫩如絲，柔軟沁甜的甜蜜漫天襲來，讓人“愛不釋口”。 芒果和腸粉這對CP晶瑩剔透、皮滑肉嫩、入口即化，甜過初戀，簡直是來海南必吃的特色小吃。