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保亭有一種魚叫石鱗魚，這種魚只能生活在無汙染的環境中，對水質要求非常高，長年生長在水質純淨的山澗小溪中，最喜歡逆流而上，與湍急的溪水嬉戲，因此有個雅號叫“會衝浪的魚”。石鱗魚的習性限制了自身的生長，一般個子都不大。卻因為喜歡逆流，勤奮而遊，所以魚肉富含蛋白質，入口特別滑嫩，小巧而精華。
在保亭官方推薦和很多遊客心目中，石鱗魚算得上是絕對美食之一，素有“不吃石鱗魚不算到保亭”的說法。而在健康飲食備受推崇的現代社會，石鱗魚，以及稍微普通一點的野生泥鰍，都成了搶手貨，其本身就是保亭綠色食品的最佳代言。
石鱗魚無論香炸、清蒸還是清水煮，都是一道美味佳餚。香炸和燒烤，香脆味甜，很有嚼頭。而黎家人最喜歡用酒糟煮之，特別是用極品山蘭酒糟烹調的石鱗魚，更是將保亭最好的食材和最好的酒的功效發揮到極致。