翰林豬蹄

採用定安黑豬的新鮮黑豬手為原料，先將其同薑片、幹山黃皮、八角、陳皮等一齊放入高壓鍋，煮至噴氣後轉小火15分鐘，待氣消後打開蓋子將其放入鍋中翻炒，翻炒是放酒、糖、生抽等調味，再用老抽上色，加水燜熟，待汁快乾時撒入蔥段出鍋。該菜食用時色澤淡黃油亮、肉實而不硬，肥而不膩，香濃可口，下酒飯均宜。