新春佳節臘肉、臘腸是年味當之無愧的代表，臘肉曬好了就表示快要過年了。春節臨近，儋州市民開始製作傳統臘味並進行晾曬飄香的臘味，成為新春佳節前夕的一道獨特風景。
明清時期，客家人大規模遷移至儋州，因為遷移過程時常風餐露宿，他們便把鮮肉醃製起來，久而久之臘腸等各種臘味就流行開來，逐漸影響到同樣分佈在同地區的軍話群體、黎族苗族同胞，最終形成獨具風味的儋州臘腸。
秋風起，臘味香。從秋天開始，各家各戶就開始製作臘腸，臨近年關時，房頂、庭院，整個儋州市那大鎮都是臘腸味的。高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式，儋州人對此深信不疑。晾曬好的臘腸水煮或白切，配上一碗白米飯，簡簡單單就足夠美味了。在外地的儋州人也可以在往上購買儋耳舅母臘腸，做臘腸燜飯、臘腸炒青菜，就能吃到儋州的味道。
儋州臘腸的製作工序主要分為三部分，備料、灌製、晾曬風乾。製作時要選購最新鮮的豬前腿肉作為原材料，進行肥瘦分割成手指頭大小粗細的肉塊，按"三分肥七分瘦"的比例混合，並加入適量的鹽、糖、料酒等調料醃製。
緊接著，醃製好的豬肉放入漏斗形狀的灌腸器中，被灌入處理乾淨的豬小腸，用繩子打上一個牢固的結。灌製好後，放入溫熱的水中燙除表面的油分，用竹籤在腸衣上扎幾個通風透氣的小孔，便可以將一串串胖嘟嘟的肉腸懸掛起來，耐心等待時間和陽光的魔法慢慢起效。
油光發亮的臘肉，紅亮緊實的臘腸，臘味飄香在大街小巷。2022年，儋州臘腸製作技藝被列入儋州第七批市級非遺名錄。