萬寧“過江龍”

古時把"映菜"稱為蕹菜，海南話也讀"ong菜"，如今都稱為空心菜。萬寧人長時間與"映菜"打交道，創制出不少"映菜"的吃法，"過江龍"就是最受人們喜愛的一款菜。"過江龍"是一道涼菜，它的做法很簡單，首先將菜在滾燙的水中燙一下，撈出切成小段，捏幹水，然後放入秘製醋水，所謂醋水，就是大米釀酒後剩下的酒糟水與涼開水勾兌的水，此水微酸，有一種特別的酒糟濃香。醋水除了上述兩水外，還要用鹽、大蒜泥和辣椒等調味。它的特色就是菜色碧綠，湯水乳白，酸辣適宜，味兒清淡芬香，是夏季萬寧人家家戶戶必備的涼菜。