瑞溪臘腸是澄邁人餐桌上必不可少的一道美味，和當地的牛肉乾和粽子一起並稱為"瑞溪三寶"，是當地流傳了上百年的美食。油煎臘腸配米飯，亦是海南人的最愛，輕咬臘腸，裡面的肉帶著果香般的清甜把人緊緊摟住，這份微甜是點睛之筆，恰到好處地襯托了瘦肉的鮮美和肥肉的油潤。精選肥瘦相間的本地黑豬肉灌腸烤制，在天台晾曬風乾，想吃時就切成指節長短的臘腸段下油鍋煎炸，脂香四溢、惹人垂涎，出鍋裝盤後夾起一塊臘腸放入口中，牙齒只微微一使勁，臘腸中裹挾的汁水立即衝破腸壁阻礙，灌滿整個口腔，再到咀嚼時，腸肉的筋道可口、汁水的香甜馥郁均令人感到快意十足。這個帶有醬味和酒香氣息的美味，是澄邁人過年時最安心的味道，全家團聚分享一年的快樂與收穫，根根火紅的臘腸上桌，也有寄予來年的紅火的寓意。