中秋將至，月餅市場漸次熱鬧。廣式、蘇式、京式乃至各類新式月餅紛紛登場，包裝精緻，風味各異。然對於海南人而言，縱有新潮口味層出不窮，心中最為牽掛的，仍是那一塊樸素的瓊式月餅——它不事張揚，卻承載著整座海島的中秋記憶與鄉愁。
圖片來源：海口市旅文局
瓊式月餅之淵源，恰似海南開放包容的性情。相傳百餘年前，蘇州餅師渡海南來，為適應當地口味，以廣式月餅之糖漿皮，包入蘇式月餅之油酥心，一軟一酥，交融而成獨具特色的 "糖漿酥皮"。歷經數百年傳承改良，漸成 "松、酥、軟" 之瓊島風味：輕輕一掰，酥皮簌簌而下，層次分明；入口輕抿，餅皮薄軟，內餡細膩，清甜適口，回味綿長。其餡料亦具海島風情，椰蓉清甜、蛋黃蓮蓉細膩、五仁叉燒果香四溢，皆為海南人所熟悉。老海南人贊之曰："拿不膩手，吃不甜喉。"
圖片來源：海南日報
記憶中的瓊式月餅，常以一方油紙包裹，印著老字號之名。中秋之夜，月滿庭院，長輩將月餅掰為數瓣，分與圍坐的孩童。酥皮散落滿桌，孩子們爭搶其中蛋黃，再細細舔盡指尖的椰蓉餘香。彼時不知曉流派的區別，只覺此餅軟糯親切，是年年中秋準時等候在桌上的味道。
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這份味道，得來殊為不易。自熬糖、揉麵、起酥，而至制餡、包餡、成型、烘烤，每一道工序皆見老餅師之功力。中秋前夕，老餅店灶火徹夜不熄，師傅們一盆面、一勺餡，將節日的儀式感揉進層層酥皮。正因這份堅守，2017 年，瓊式月餅製作技藝被列入海南省省級非物質文化遺產名錄。它不憑噱頭，只憑一代代海南人舌尖上的認可，流傳至今。
圖片來源：海南日報
如今，離島求學、他鄉打拼的海南人越來越多。異鄉超市中月餅琳琅滿目，然嘗一口廣式，嫌其偏甜；品一塊蘇式，又覺過於酥鬆。直至收到家中寄來的一盒瓊式月餅，掰開酥皮的一刻，方恍然明白——鄉愁並非抽象之詞，而正是這一口"松、酥、軟"中，故鄉的溫度。
不止廣式，不止蘇式。一塊瓊式月餅，融南北之智慧，藏海島之記憶，更繫著海南人無論走得多遠，都難以忘懷的中秋。