“瓊”為海南簡稱，瓊式月餅便源自這片山海相映的熱土，是海南人中秋團圓時不可或缺的味覺記憶。其歷史可追溯至明末清初，由蘇式月餅的酥香與廣式月餅的軟潤交融演變而來，歷經三百餘載匠心傳承與創新，瓊式月餅逐漸錘鍊出獨具海南風味的特色，自成一派。2017年，瓊式月餅製作技藝正式列入第五批海南省級非物質文化遺產名錄。
瓊式月餅最令人難忘的，莫過於其餅皮——松、酥、軟層層交織，入口即化。這一獨特風味，源於精湛的“糖漿酥皮”工藝。該工藝涵蓋起酥、包酥、壓酥、折酥、開酥、包餡、打餅、烤餅共八道工序，每一步皆需匠心與經驗相輔相成。
（圖源：美好新金江公眾號）
起酥：將低筋麵粉分別與熟豬油、糖漿揉拌，製成油酥與糖漿皮兩種麵糰，再分切為勻稱小塊。
包酥：以糖漿皮包裹油酥，收口揉圓，使雙層面團合而為一。
壓酥：輕壓包好的麵糰，令內外相融。
折酥：將壓好的麵糰揉開並對疊兩次，形成清晰層次。
開酥：把摺疊後的麵糰擀成薄厚適中的餅皮。
至此，瓊式月餅的標誌性餅皮方才完成。隨後進入包餡階段。瓊式月餅講究“兩次包裹”——先包酥皮，再包餡料。皮與餡嚴格遵循4:6的黃金比例，既保留餅皮的酥香，又突出餡料的豐潤，口感和諧相襯。
包餡：將餅皮捏窩，填入精心備制的餡心，手法輕柔而準確。
（圖源：美好新金江公眾號）
打餅：將包好餡的月餅壓入模具成型，動作講究快、準、穩，以求形態飽滿、紋路清晰。
烤餅：烤箱預熱至210℃，餅胚初烤十餘分鐘，取出後塗勻蛋液，回爐再烤約七分鐘即可,剛出爐的瓊式月餅，色澤金黃、造型豐潤，輕咬一口，酥皮紛落，餡心綿軟香甜，入口即化，回味悠長。
瓊式月餅製作技藝，既融合了蘇式之“酥”，廣式之“軟”，更注入了海南獨有的風味靈魂。它不僅是舌尖上的佳品，更是承載了瓊島人民共同記憶的文化符號，跨越山海，聯結親情，讓每一口團圓，都成為對家鄉與傳統的深情回望。