海南菜，簡稱“瓊菜”,為海南地方風味菜系。海南菜取材立足於海南 特產，鮮活為主。味以清鮮居首，重原汁原味，甜酸辣鹹兼蓄，講究清淡，菜 式多樣，適應性較強。清鮮、清淡、原汁原味，是海南菜的最大特色。
海南素有“海產萬類，陸產千名”的美譽。海南菜的烹技經歷了兩千多年的發展歷程，融會了閩粵沿海各省的烹飪之法，又吸收了黎、苗族等當地原住民和居民的食習，還引進了東南亞風味，形成了食材豐富、特色鮮明、 風味百變的菜餚風格。
海南菜選材嚴格，注重新鮮、生鮮、生猛的食材。海南菜烹藝樸實，堅 持“最好的食材，用最樸素的烹技製作”的烹飪理念，多采用清蒸、清炒、 白切、白灼、清燜、清燉、鮮炸、香煎技法，保障了海南菜綠色、環保、養 生的生態特色和原汁原味及清鮮嫩爽的口味特點，形成了我國一支年輕而又 具有鮮明特色，頗具發展前景的地方菜系。
近年來，隨著海南自貿港和國際旅遊消費中心建設的不斷推進，在海南省政府行業主管部門的重視和推動下，海南餐飲業通過深度挖掘海南菜文化內涵，培養海南菜烹飪專業人才，實施標準化建設，加大推廣宣傳力度，舉辦各類美食交流活動，打造海南菜品牌美食IP, 在文昌雞、加積鴨、和樂 蟹、東山羊這四大名菜基礎上推出了海鮮糟粕醋、烤乳豬、溫泉鵝、屯昌黑 豬等百道特色名菜，有力地推動海南菜快速發展，進一步提升了海南菜在國內外的知名度和美譽度，海南菜已成為引領海南餐飲業高質量發展的重要力量，成為展示海南風情、海南魅力、海南風範的一張靚麗名片。
瓊海嘉積鴨，相傳是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。海南四大名菜之一。此鴨散養於原生態的環境中，皮薄肉厚，骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩，營養價值高。
加積鴨椰子盅是一道極具地方特色的美味佳餚，選用優質的加積鴨， 將其與新鮮椰汁和椰肉一同放入椰子盅內文火慢燉。在燉煮過程中，椰汁的清甜和鴨肉的鮮美相互交融，彼此成就。揭開椰子盅蓋，香氣撲鼻，湯 汁清澈，鴨肉入口即化。這道湯不僅味道鮮美，還具有豐富的營養，是滋 補身體的絕佳選擇。
文昌雞位列海南四大名菜之首，是極富盛名的海南美食頭牌。清代 《嶺南雜事詩抄》記載：“文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。”文昌雞雞肉質極美，細嫩柔潤有韌，本味淳美，嘗之有淡淡鮮甜。
海南東山羊產於海南萬寧的東山嶺，是海南四大名菜之一。《海南之 最》等書籍稱，東山羊飼養繁殖始於明代，飲崖間泉水，息於巖峒中。據傳早在宋代，海南東山羊就列為皇室貢品。東山羊養生放養，食當地特產鷓 鴣茶等稀有草木成長，皮韌肉肥腴香濃，肥瘦相間軟糯可口，不膩不羶。
鹽煽東山羊是一道獨具特色的美味。甄選的東山羊經過鹽煽的獨特工 藝，外表金黃誘人。羊皮略帶韌性，羊肉鮮嫩多汁，肌理分明，入口鹹香，毫無羶味，只餘醇厚的肉香。鹽煽的獨特風味深入每一絲纖維，越嚼越香，令人陶醉。其口感豐富，是海南人餐桌上令人難以抗拒的美味佳餚。
和樂蟹位列海南四大名菜之一，來自海南萬寧和樂鎮小海，原生態生長環境使之細嫩鮮美無比。和樂蟹蟹膏金黃粉質口感紮實，蟹鉗肉質尤美，含豐富的蛋白質與微量元素，養生滋補。
和樂蟹肉卷是一種令人驚豔的美食，輕咬一口，首先觸碰到的是外層柔軟的外皮，接著蟹肉的鮮嫩質感在口中展露無遺，細膩且富有彈性，彷彿能感受到蟹肉之間細膩的纖維。蟹肉的鮮美滋味瞬間在口腔中瀰漫開來，帶著淡淡的清甜。整體口感外酥裡嫩，鮮與香在每一次咀嚼中交融，讓人回味無窮，欲罷不能。
東方四更烤乳豬源遠流長，據傳已有300年的歷史。四更烤乳豬之所以能夠深受歡迎與其原料和做法有著很大關係，四更烤乳豬採用的原料是來自東方市四更村。其獨特工藝經世代傳承，聲名遠揚。多年來，憑藉皮脆、肉嫩、骨酥、味香的特色，深受食客歡迎，流傳至今，成為東方美食的一張亮麗名片。
新鮮優質的小青龍(蝦)來自海南優質水質海域，色澤鮮亮，殼薄如翼，蝦肉鮮甜瑩潤如玉，原汁原味，鮮美渾然天成。
油泡海南小青龍是一道令人垂涎的美味。小青龍經熱油泡製，色澤鮮紅亮麗，誘人食慾。蝦肉飽滿緊實，富有彈性，入口鮮嫩爽滑。油泡的烹飪方式鎖住了蝦肉的鮮美，同時增添了獨特的油香。輕輕咀嚼，蝦肉的清 甜在舌尖上散開，口感醇厚，餘味悠長。無論是視覺還是味覺，這道菜都給人帶來極大的滿足，讓人難以忘懷。
五指山酸湯魚是五指山市特有的民族佳餚，五指山酸湯魚的酸味獨特，來源於食葉草自帶的酸味，與魚肉融合後，形成一種草本的自然味道。這道菜的味道醇厚，口感滑嫩，適口性極強，深受食客喜愛。
食葉草是一種具有高蛋白、高氨基酸含量的植物，富含多種人體所需
的營養元素，其味道酸酸的，為酸湯魚提供了獨特的酸味。
瓊味烹帶皮小黃牛
五指山號稱“海南之心”,周圍群山環抱，森林茂密，至今保留著濃 鬱的黎苗民族風情。五指山的小黃牛享有“肉中驕子”之美稱，散養於熱帶雨林中，嚼食奇珍草木生長，肉質細嫩鮮潤，纖維細嫩渾然天成。
瓊味烹帶皮小黃牛的口感堪稱一絕。牛肉入口，首先感受到的是皮的軟糯Q彈，富含膠質感。鮮嫩多汁的牛肉，紋理分明，緊緻而不綿柔。燜制的獨特風味充分滲透其中，鹹香適中，每一口都充滿濃郁的肉香，讓人 唇齒留香，回味悠長，是舌尖上的極致享受。
海南美食之美，在於鮮。黃椒醬蒸龍膽魚，黃椒醬的辣味與龍膽魚的鮮美形成了鮮明的對話，卻又是彼此交融，是一道令人驚豔的佳餚。新鮮的龍膽魚在黃椒醬的映襯下，色澤誘人。黃椒醬獨特的辛辣與魚的鮮美完 美融合，熱氣騰騰中散發出迷人香氣。魚肉鮮嫩多汁，入口即化，細膩的 口感中透著黃椒的辛辣刺激。每一口都充滿了陽光與大海般濃郁的味道， 辣而不失鮮的原味，令人食慾大增，是餐桌上備受歡迎的美味。
糟粕醋是文昌市鋪前鎮的一種傳統小吃，是海南海邊生活人民智慧的結晶。糟粕醋採用民間釀酒過程中產生的酒糟發酵產生的酸醋作為湯料，外加小海鮮烹飪的一種小吃。輔料配以辣椒、糖、蒜末等，味道微辣酸甜可口。糟粕醋小海鮮口感層次極為豐富，湯汁酸而微辣，帶著獨特的酒糟芳香，入口瞬間喚醒味蕾。海鮮的鮮嫩在糟粕醋的浸潤下更顯迷人，蝦肉緊實彈牙，貝肉爽滑鮮美。各種食材完美融合，酸味開胃，辣味提香，每一口都充滿驚喜，令人欲罷不能，回味悠長。
清炒海南菜心，帶來清新的味覺享受。菜心色澤翠綠，鮮嫩欲滴。入口爽脆，纖維細嫩。淡淡的青菜香縈繞齒間，凸顯其天然之純粹。簡單的烹飪保留了菜心的原汁原味，每一口都是大自然的饋贈。清爽解膩，營養 豐富，無論是單獨品嚐還是搭配其他菜餚，都能讓人感受到海南菜心的獨特魅力。
特色小吃拼時令水果
糯米粿：是海南特色的傳統美食。糯米粿外觀圓潤可愛，色澤潔白如雪。它由優質糯米制作而成，口感軟糯且富有嚼勁。內餡豐富多樣，有甜口的椰絲、花生碎 和紅糖。一口咬下，米香與椰子等餡料的香味融合，滋味美妙。無論是作為日常點心還是節日美食，海南糯米粿都承載著濃濃的家鄉味道，深受人們喜愛。
斑斕糕：海南美食以純天然食材著稱，斑斕糕由海南野生斑斕葉製成，葉之精華
與糯米融合，搭配椰漿的濃郁，碧綠晶瑩，精緻清爽，輕咬一口，清香盈滿味蕾。
時令熱帶水果：海南具有得天獨厚的氣候條件、優質的土壤和水質，盛產具有海 島特色的熱帶水果，蓮霧、興隆小米蕉、瓊中綠橙、青棗、菠蘿等水果都是新鮮美味 和健康養生之選。
主辦單位：海南省商務廳
承辦單位：海南省酒店與餐飲行業協會