提及海南的美食，廣為熟知的是四大名菜、海鮮等。然而海南的美食還不僅侷限於此，在海口的石山地區，新鮮的“山味”征服了一批又一批美食探索家的味蕾，它們被稱為“火山美食”。
萬年之前，火山的噴發造就瞭如今火山口附近延綿數公里的火山岩沉澱，滄海桑田，歲月變遷，休眠的火山岩上綠樹成蔭，生態多樣性豐富。人們用黑色的火山石建起家園，在極富營養的土地上開荒闢地，靠山吃山，人們用光陰，修成了一道道特色的火山美味。
要說火山美食最質樸的一道特色菜，非黑豆腐莫屬。石山地區所產的黑豆可謂是當地的驕傲，和其他地方不同的是，石山黑豆是火山地區千百年傳下來的原生種，個頭小，種在肥沃的火山風化土壤和火山灰中，不施肥不打藥，一年採收一次，天然有機。
石山黑豆腐就是用這些黑豆來製作的，被稱為“石山一絕”。石山黑豆腐的做法也非常傳統：用石磨將黑豆磨成漿，煮豆漿一定要用曬乾的黑豆杆並用老灶大鍋，水一定是當地的井水，然後加入滷水或少量石膏讓其凝結成為豆腦，再把豆腦舀到鋪好濾布的木架裡，包好讓木板蓋住，用一個火山石在上面壓，等水分濾開後即成豆腐，這樣壓出來的黑豆腐才算地道。
石山黑豆腐吃起來有一股濃郁的豆香，也不似別的豆腐易碎。在石山地區，最常見的吃法是打邊爐，煮過的黑豆腐熟而不爛，蘸料入口醇香美味，彈性十足。每年公期，石山地區的人們都會自己做上些黑豆腐招待賓客。客人吃飯完準備返程時，好客的主人還會拿出些黑豆腐送人，誠意滿滿。
到了石山地區，還要品嚐的火山美食就是石山羊。食石山羊，能感受到它皮細肉嫩，不膩不羶的特點。這口感的奧妙來自石山羊所吃的草料。人們將石山羊圈養起來，飼以精心挑選的“羊草”。最適合食用的是出生半個月至20天的羊羔，或是圈養了2個月左右的中羊。
石山羊的烹法除了白切，還可以湯涮、紅燜和藥燉，其中羊肉火鍋最為有名。在火山口景區周圍有不少農家樂，都主營石山羊。對遊客也主推石山羊火鍋。剁羊骨成塊，熬湯，湯中配以鮮筍和酸菜，將肉切塊燙煮，肉香皮滑，湯酸甜宜人。吃了些羊肉，再往火鍋裡放上些切好的羊雜、脊髓或羊腦，也都各有滋味，十分受歡迎。
春天的石山地區生機勃勃，放眼望去，滿眼蔥蔥郁郁。每年三四月，是石山盛產野菜的季節。在石山鎮三卿村東南邊的一片火山梯田中，各種各樣的野菜長得最為茂盛：有降三高的富貴菜、活血的珍珠菜、清熱解毒的白花菜、潤肺生津的土人參葉、清肝熱涼血生津的狗肝菜……
這些火山野菜，或生長在路旁的火山岩縫裡，或種在農民火山田地裡，吸收著火山岩上豐富的礦物質和微量元素，沐浴著火山純淨而富氧離子的新鮮空氣，汲取著可直接飲用的深層的火山礦泉，可謂採天地之靈氣。
火山石板烤肉是近幾年較為流行的一種吃法。一塊正方形的火山石板放在火上加熱，將當地的土豬肉、小黃牛、黑豆腐等食物放到石板上炙烤，在溫度的作用下，食物很快就熟。
石板的傳熱既保留了肉的原味道和豐富的營養，肉又吸收了火山岩天然的物質，烤出來的肉色澤金黃，天然鮮香，原汁原味，堪稱一絕。用火山石板烤肉，筆者最喜歡的是土豬五花肉和石山黑豆腐。切成薄片的五花肉經過炙烤，流出的油會彙集到石板周邊的凹槽裡。土豬油的香氣撲鼻，此時再在凹槽內放上一排豆腐，用豬油來煎烤豆腐，很快豆腐就會烤出金黃色的硬皮，入口香脆。烤好的豬五花肉則蘸上醬料，裹上生菜一同入口，生菜的清爽、豬肉的油香搭配並不膩口，反而是富有層次，令人欲罷不能。
實際上，火山美食遠不止於此。萬年火山為石山地區帶來了太多的美味，火山山雞、火山生薑、火山雞蛋、火山水果……那些汲取著火山土壤豐富營養的美食，散發著純淨、本真的鮮香，是自然的禮物，是綠色生活的氣息。
（來源：海南日報旅遊週刊）