海南人最愛吃的食物是什麼？想必來過海南的人都深有體會，當然是雞啦！對你沒看錯，海南人就是對雞愛得如此深沉！
海南人說——“無雞不成宴”，而白切雞又在這宴席中佔有不可替代的一席之地。白切雞又稱白斬雞，說它是海南人民心目中的頭號美食的確不為過，而文昌雞，則是用來白切的最佳品種。
剛煮好的文昌雞帶著騰騰的熱氣、整齊地擺盤便上桌了。用筷子夾起一塊雞肉，晶瑩透亮的金黃雞皮隔著薄厚恰當分佈均勻的油脂連帶著略帶嚼勁的鮮美肉質，入口生香。酸甜可口的佐蘸料融合了蒜頭、香菜、姜泥等辛香料的香氣，在隨之而來一口接一口的品嚐中如同生花妙筆，襯托出了雞肉肉汁中獨有的鮮甜感！
海南人 無雞不歡
在海南，無論是新潮的海歸派，還是長久生活在島上的本地派；無論你年紀尚輕，或是已過古稀，吃雞這件事都滲透在生活日常與慶典佳節中。“無雞不成宴”是海南人餐宴的首要準則，不論是家宴、祭祖或是宴請賓客，有關雞的菜餚總是會隆重上桌。
海南的四大名菜，作為頭牌的文昌雞除了可吃，歷史淵源還有著津津有味的說頭。最有淵源且名氣響亮的新加坡“國菜”——海南雞飯也是源自這海南四大名菜之首的文昌雞。海南雞飯隨著時代的發展變遷藉由早期闖南洋的海南華僑勤勞的雙手在東南亞被發揚光大。
關於文昌雞成名的說法頗多，相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嚐後稱讚道：“雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名，譽滿天下。另一種說法是：1936年，當時國民政府財政部長宋子文回鄉探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳餚。恰逢“西安事變”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嚐，文昌雞由此傳揚東南亞。雖已無從考究最早關於文昌雞菜餚做法的發明與傳播方式，但唯一不變的是由此流傳下來的美味鮮香。
中華老字號裡藏天下第一雞
海南的大街小巷都有各種檔次的雞飯店。早在20世紀初，文昌縣人伍毓葵就開辦了“毓葵雞飯店”。在那個風雲迭起的時代裡，南來北往的人會集在海口，那個時候的文昌雞就以風味鮮美貨真價實而聞名海南。後代傳人符國鑫於1982年春在文昌縣城重建文昌雞飯店，以所在之街道命名“沿江飯店”。
沿江飯店不僅保留了毓葵雞飯店的優良傳統，還增添了地方風味菜餚。2008年，文昌雞的養殖和烹飪技術被列入了海南省非物質文化遺產名錄，符國鑫先生為國家批准海南非物質文化文昌雞遺產傳承者，隨後，沿江飯店又榮獲國家商務部頒發‘中華老字號’稱號，結束了海南無中華老字號的歷史，文昌雞飯技藝成功躋身比肩同仁堂、全聚德、茅臺、五糧液等著名中華老字號行列之中。沿江雞飯店也成為海南經營文昌雞歷史最悠久的飯店。
值得一提的是，並不是所有的雞都配得上文昌雞這三個有份量的字，從一開始的養殖、挑選到烹煮，這一系列嚴格的挑選過程造就瞭如今文昌雞的品質與過硬的口碑。文昌雞的養殖分第一階段的放養與二階段的籠養，為保持文昌雞的品質，符家堅持開設自家的養殖基地，精選本地鮮活走地雞，餵食米糠、地瓜、花生餅、椰蓉等，這樣傳統優質的飼養過程保證了文昌雞皮薄肉嫩的品質。
其烹煮過程也十分嚴格。文昌雞的烹飪以白切（白斬）為主，通常為整雞下鍋烹煮，需要拿捏準確雞與水的比例，還有水中的大料的配比。一般需要準備兩口鍋，先將整雞入一鍋煮沸的清水中短時間汆燙，後再入湯料鍋中小火慢煮，整個烹煮過程不超過10分鐘。
剛煮好的文昌雞帶著騰騰的熱氣整齊的擺盤便上桌了。用筷子夾起一塊雞肉，晶瑩透亮的金黃雞皮隔著薄厚恰當分佈均勻的油脂連帶著略帶嚼勁的鮮美肉質，入口生香。
酸甜可口的佐蘸料融合了蒜頭、香菜、姜泥等辛香料的香氣，在隨之而來一口接一口的品嚐中如同生花妙筆，襯托出了雞肉肉汁中獨有的鮮甜感。最美味的不過骨邊肉，酥脆的雞骨頭邊上滑嫩爽脆的口感，令人吃得停不住嘴。
現代人吃雞有新法
在如今海南許多地方，逢年過節依然保持著祭祖供奉吃雞的傳統，樂城甚至還留有正月“賽肥雞”這一項習俗。雞的做法也是花樣百出：椰子雞、燒雞、隔水蒸雞、檳榔花燉雞、閹雞、土窯雞……吃雞，代表著一種隆重，也寄託了心願，一簞食，一瓢飲，吃雞作為一種傳統被烙在海南人的生活中。
美食即是一種味蕾體驗也是一種記憶符號。一道美食往往能連接起人們與家鄉的情感，成為人們最普遍的一種尋根途徑。有了它，遠在萬里他鄉的遊子也能循著它的味道追尋到最初的源頭。在海南的文昌雞就承載了來自東南亞等地的海外華僑對家鄉的味道的思念，讓這一道菜在一入口的瞬間就能喚起對家園故土深厚的情感與記憶。
Tips：海南人吃雞小貼士，教你做個真正海南人！
海南人對蘸料的講究、喜愛程度，絕不亞於對美食的追求，可以視食材而做出味道不同的蘸料。傳統的海南人將液體狀、由多種東西的蘸料稱為“搵碟”(音譯)。
海南人的蘸料中富有DIY的精神，海南菜的各大小餐館必備的調味盒中，清新卻奇酸的小金桔、黃燈籠辣椒、蒜頭泥、薑末、醬油是必不可少的，還有店家會有秘製的什錦醬，可不要小看這些醬料哦，任君選擇，任君搭配，說不定有意想不到的別樣美味。
別忘來碗海南雞飯
雞飯，在海南話裡叫做“guai bui”（雞糒）。海南雞飯以白切雞的做法為延伸，將米飯配以雞油和浸雞水後加入蒜頭等加以烹煮，做出的米飯粒粒分明，晶瑩透亮，夾帶著雞油的芬芳，讓人難以忘懷。在海南，很多店家依然保留著古老的傳統，以飯糰的形式將海南雞飯呈現，令吃飯增添了一種傳統的儀式感，也吸引外來的遊客一嘗究竟。
海口市龍華區 龍昆北龍陽路月朗新村198號
預訂電話：400-117-6680 轉 904967
所以，吃雞應該是承載了海南人節慶時分的團員圍桌氛圍的最好方式，不管怎樣，那麼就繼續吃下去吧！無論是什麼時候！
（來源：海南省旅遊推廣中心 杜慧菱）
