來到海南，吃頓豐盛的海鮮大餐，已經成為許多外地遊客的不二選擇。秋天的海貨，有著大自然太多的饋贈——肥美、鮮甜、種類多……在當季，品嚐各式做法的海鮮，可以說是旅途中的點睛之筆。
在海南吃海鮮，除了在酒樓，主要在排檔，而排檔以自助排檔最為經濟實惠。我們今天就化身導遊，帶著大夥兒一塊去吃海鮮，貼秋膘。
海鮮大排檔自選美味多
說起海鮮排檔，海南人最熟悉的莫過於大型海鮮市場。海口的萬人海鮮廣場、板橋路海鮮廣場，三亞的春園海鮮廣場，都是人們熟知、並多次被推薦的吃海鮮好地方。在廣場內有海鮮自由市場，擺著各種生猛海鮮以及各類蔬菜，價格均和農貿市場相近。遊客來之後，可以先到海鮮市場根據個人喜好挑選海鮮以及蔬菜水果，然後選擇排檔進行加工。海鮮價格實惠，正是這一類海鮮排檔最吸引人的地方。
蒜蓉生蠔、白灼蝦、椒鹽富貴蝦、清蒸蟹……一道道誘人的美食是海鮮排檔裡受歡迎的寵兒。每天傍晚從四面八方慕名而來的各路吃客，在海鮮大排檔裡擺開食陣，紅紅火火，好不熱鬧。
海邊漁排鮮活樂趣足
說起“現買加工”，漁排是除了排檔外的另一番特色海鮮飲食地。漁排是由漁民用於養殖或臨時放養海鮮的水下網箱和巨型泡沫組成的海上平臺，設置於風平浪靜的海灣內。
在漁排上，各類海鮮網箱裡純正野生、鮮活的魚類、貝類、蝦類等讓人目不暇接，垂涎欲滴。這些魚、蝦、蟹、貝均由漁民直接從深海打撈。
在漁排吃海鮮，食客大多會選一種形式——“打邊爐”。放著薑片裡的清水沸騰了，還在活蹦亂跳的海鮮立即下鍋，用不了多長時間，蝦蟹變得通紅，魷魚蜷曲了起來，海魚軟彈誘人……蘸上用什錦醬、青桔、香菜等配置的醬料，更大程度地激發了海鮮的美味。
在漁排上，美味的粥品也是必不可少的佳品。海鮮粥種類豐富，有各式魚粥、海螺粥、螃蟹粥等。
鎖住海鮮原始滋味
在海南，海鮮還有另外一種吃法——放進土窯裡用火燒。土窯海鮮的做法，是將新鮮的海鮮調好味，包裹進錫紙裡。而在另外一個場地則是在進行土窯製作。小工們在田洋裡收集了幾大筐土塊，在烹製區裡，土塊壘成的土灶一字排開，大約十幾個土灶同時開火。
當土塊變黑甚至逐漸變紅的時候，海鮮可以“下鍋”了。師傅用一隻大鐵桶將海鮮包放在裡頭，把燒紅的泥塊放進去，然後不斷地用鏟子敲打土塊，大約半個小時的“土烹”，海鮮就可以出爐了。
打開錫紙包，海鮮原味飄香，無論是營養還是湯汁都保留，非常可口。不僅是海鮮，土窯方法製作出的豆腐、燒雞、竹筒飯都風味獨特。
暮色降臨，南來北往的人們聚集在飯桌上，至味只在那一飯一羹之間。
來源：海南日報旅遊週刊 記者：劉夢曉