不知是多少年前，一顆成熟的椰子從樹上墜落，順著暖溼的洋流一路漂到海南，從此椰子樹就在這片島嶼上生根發芽，繁衍成林。這是海島上關於椰子樹來源的傳說。海漂而來的椰子是自然對海島最好的饋贈。島民們也格外珍惜這舶來的“寶樹”。說椰子樹是“寶樹”，一點也不誇張，椰子的全身都是寶，椰殼可以加工成各類產品，椰子水和椰子肉被當作食材用於烹飪和甜品當中……海南街頭巷尾的各種特色夏日甜品的食材中，椰子無論是作為主角還是以配角的方式登場，都會有驚豔的亮相。
作為清涼消暑的利器——椰子水，在海南有著“天水”“神水”“生命之水”的美譽。椰子水富含大量電解質、蛋白質、脂肪、維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，有瘦身美容，降三高等諸多功效，是有益健康的植物“牛奶”。人的身體在高溫的環境下容易鹽分流失，出現缺水的症狀，這時候來點椰子水可是解暑的最理想的選擇了！
在對的時間喝到對的椰子水也很重要。來海南度假，一定不要忘記在行程清單上加上“品嚐一顆正午開的椰子”這一項，熱情的島民會告訴你，正午開的椰子最為清甜。打開一顆椰子，就如同開啟一份清涼的夏日的禮物，這份喜悅埋藏在青綠的沉甸甸的果殼當中，是抱在懷中，淺淺吸上一口就迸發出的涼爽滋味。
海南各地的公園、街道小賣部、冷飲店、報刊亭都能品嚐到當季新鮮的椰子水。